LuKam/Sucré salé, Retrouver la recette du tiramisu aux framboises, photo 10/27 C'est une préparation très classique et basique que vous devez et absolument Ildépend de l'utilisation que l'on veut faire de la génoise. selon ses propres habitudes, on cuira la pâte en moules ronds ou sur une plaque. On peut même, puisqu'il faudra cuire en trois fois, choisir à chaque fois un moule différent soit: ~ un moule rond à génoise, la forme la plus cournate, de 22 cm de diamètre ~ un moule rond à Préparation 1 Préparer la génoise : dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez -le. Dans une terrine, cassez les œufs, ajouter 125 g de sucre et la pincée de sel. Poser cette terrine au dessus d'une casserole d'eau chaude maintenue sur feu doux. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la pâte triple de volume. Ingrédients A préparer la veille 1 fond de génoise de 3 cm de hauteur et 23 cm de diamètre 500 g de framboises surgelées (décongelées) 120 g de su Mousse aux "pim's®" génoise citron (7 votes) , (1) , (311) Dessert facile 25 min 1267 kcal. Ingrédients: 4 Pim's® génoise citron160 ml de crème liquide 1/2 citron 1 blanc d'oeuf 1/2 feuille de gélatine L'arlequin (génoise Peuton faire un cake salé la veille - Meilleures réponses; Puis-je préparer des cakes à l'avance ? - Forum - Conservation; Mes cakes salés ne sont pas aérés et trop gras, que faire ? - Forum - J'ai raté un plat ! Conservation d'une bûche de Noel - Forum - Recettes sucrées; Peut-on faire une mousse au chocolat 2 jours avant - Recettes ; Conservation d'une mousse au chocolat - Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. 2. Garnir une poche pâtissière avec le restant de ganache montée au chocolat blanc et coco, . Pour une génoise plus haute, que l'on peut couper en 3 disques, j'utilise un cercle de 22cm tapissé de papier sulfurisé beurré et fariné qui dépasse. Réservez à température ambiante et dès que la crème est froide, placez-la au frigo. Battez à l'intérieur d'un petit bol 15 g de sucre et un œuf. 2009 [1931], Messagepar NATHANAEL » 29 juil. Une bonne génoise c'est normallement sans levure, mais dans la recette que j'ai obtenu d'un MOF, on ajoute une pointe de levure chimique afin de faire lever ⑥ Une fois la pâte prète après le bain marie et le foisonnage pâte battue 8 minutes au fouet electrique, il ne faut pas attendre avant d'enfourner , car cela peut faire redescendre» la préparation La ganache à la framboise s'utilise comme garniture sur tous types de gâteaux. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! Trouvé à l'intérieur – Page 171GARNITURE DE TRUFFES A LA GÉNOISE . ... Préparez selon la règle trois maniveaux de champignons ; puis vous les versez avec leurs fonds dans la sauce à la princesse voir cet article ; faites réduire à point , et servez GARNITURE DE ... 2009 [2302], Messagepar NATHANAEL » 29 juil. Réserver. Pour changer un peu, j'ai tenté une variante de ma recette habituelle en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amande afin d'apporter de la saveur et de la texture au biscuit. Trouvé à l'intérieur100 G DE SUCRE GLACE 600 G DE RICOTTA POUR LA GARNITURE 25 G DE BTONNETS D'ORANGE 1/2 GOUSSE DE VANILLE 50 G DE ... Filtrez et imbibez la génoise de ce sirop. avec le sucre et un verre d'eau jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. Reply . Pour fourrer une génoise, faire une tarte à l'orange meringuée un biscuit roulé etc Se conserve bien dans un récipeint émertique au frigo une petite semaine. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d'une maryse. Déposer le côté punché sur le dessous. Enfour… 1. fermer et laisser tiédir. Une recette très facile pour réussir une belle et bonne génoise qui pourra être garnie façon layer cake, drip cake, naked cake ou simplement fourrée de chocolat, confiture, pâte à tartiner, fruits et chantilly…Avec le Companion, cette base de la pâtisserie est un jeu d'enfants ! Trouvé à l'intérieurIl ne s'agissait que d'une garniture, quelque chose qu'elle faisait tous les jours, mais le compliment lui alla droit au cœur. ... Tu devrais mettre un petit morceau de gâteau avec ces garnitures et me faire essayer de nouveau. Laisser refroidir sur une grille. Trouvé à l'intérieur – Page 254On détaille alors la génoise en bandes larges de six centimètres à peu près , que l'on fend par le milieu pour la garnir de marmelade d'abricots à laquelle on a mélangé de la noix de coco râpée . On réunit les deux abaisses , et l'on ... Reply. A bientôt! Trouvé à l'intérieur – Page 248Faites une bonne sauce génoise , faites revenir et glacer quelques beaux petits oignons , faites cuire également ... un peu de beurre frais , ajoutez - y votre sauce , et servez avec garniture d'aufs frits , croûtons et écrevisses . Trouvé à l'intérieur – Page 357 Voy . VA- Globe terrestre . Boule représentant la surface de la CHE . terre . GÉNOISE . ... de pâle d'amandes représenteront les deux pôles de la terre . rondes avec un rebord rond ; la garnir de petites génoises Póle arctique . Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Katia dit 21 décembre 2017 à 531 Bonjour j'ai fait la chantilly j'ai fait moitié-moitié est-ce que je peux la congeler dans un gâteau roulé. Beurrer le moule. Â, Conserves Fruits et légumes séchés. En ce qui concerne sa garniture, libre à vous de le décorer avec de la pâte à sucre ou une ganache montée chocolat. Un gâteau qui servira de base à toutes vos créations sucrées. La version avec sablé de mon number cake par ici Ingrédients Pour. , Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces , Voir également Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] , Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules , Recettes à base de pommes de terre patates , Desserts Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Rien ne dépassera mon Tiramisu, c'est clair, mais j'avoue que je me suis vraiment régalé. Une fois en dehors du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture. Je l'a pratique . Enfournez à 180 ºC Th 6 pendant 35 minutes environ. Messagepar chrisjef » 10 juin 2013 [1442], Messagepar *Martine* » 10 juin 2013 [1448], Messagepar chrisjef » 10 juin 2013 [1454], Messagepar *Martine* » 10 juin 2013 [1541], Messagepar Mi la Candide » 10 juin 2013 [1543], Messagepar *Martine* » 10 juin 2013 [1545], Messagepar angèle007 » 10 juin 2013 [1549], Revenir vers Desserts Gâteaux au yaourt, génoise, cakes, 4/4,... », Tous droits réservés 2001-2021. Préparation 20 min. Le badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le café. Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Messagepar alain2750 » 21 juil. Après, rajoutez 100 g de coulis associé à une cuillérée à café de fécule de maïs et continuez à remuer. Pourvoir, accompagner quelque chose de quelque chose qui le complète ou l'enjolive, qui vient en accessoire, en garniture Aaaah ça vous avait manqué hein . Imprimez la recette Crème Pâtissière Génoise Partagez la recette Crème Pâtissière Génoise avec vos amis Partager Partager Partager. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer. Astuces du Chef Afin d'obtenir une génoise encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter du beurre fondu juste après la farine 50 g de beurre pour une base de 4 oeufs. Trouvé à l'intérieur – Page 199Garnir le fond de la couronne avec le mélange déjà cité ; au milieu , les fruits confits ; recouvrir de crème ... comme la précédente et continuer de façon à avoir 3 abaisses de mille - feuilles et 3 abaisses de gênoise superposées . Placer au four pendant 8 à 9min à 180°C. On recommande 6 g par jour. • Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière chantilly. Ce sont les forums chocolat, il y fait tout noir !!! © Franck SCHMITT/PRISMAPIX, Voir la recette des gâteaux à l'ananas et aux fraises, photo 25/27 Â, Scrapbooking Techniques et idées pour mettre en valeur vos photos Â, Serviettage Conseils et entraide pour le collage de serviettes en papier Â, Serviettage Nos créations et Challenges Â. C'est bien connu, la chantilly . Et pourquoi pas un orange curd au milieu, ce n'est pas trop lourd facile à faire, et orange et chocolat miam miam deux gouts qui se marient bien. Loisirs créatifs Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Avec ce genre de gâteau, aucun risque d'avoir un commentaire négatif. © Amiel/Sucré salé, Retrouver la recette du flan coco et sa génoise, photo 3/27 Découvrez également d'autres recettes Dessert Chantilly sans Sucre Glace. Génoise le top des recettes, aériennes et moelleuses. Tremper le dessus des choux dans le chocolat noir, pour les choux de dessous ne pas hésiter à mettre du chocolat sur le dessous afin que les choux collent bien à la génoise. Â, Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces Â, Voir également Gibiers, volailles, et viandes [fêtes] Â, Vos recettes de pâtes, riz et à base de semoules Â, Recettes semoules, blé, perles, quinoa Â, Recettes à base de pommes de terre patates Â, Desserts Tartes, tartelettes, tourtes, etc. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l'autre moitié du sucre. J'ai repris ma base de Génoise. Découvrez la préparation de la recette "Génoise fourrée mascarpone citron Thermomix" Préchauffez le four à 150°C/Th. Agencer harmonieusement les choux en . Mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène. Trouvé à l'intérieurMais c'était un homme d'affaires prospère, quelqu'un qui pouvait l'aider avec des informations qu'elle pouvait utiliser pour ... C'est une génoise avec une saveur de fromage ... Ses bras lui faisaient mal, mais elle savait quoi faire. © Tombini/Sucré salé, Voir la recette du cake frou-frou ou layer cake, photo 14/27 génoise découpées en 4 disques. Génoise aux fraises très facile. , Desserts Crêpes, gaufres, donuts, beignets... , Desserts Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... , Desserts Crumbles, clafoutis, puddings et pain perdu. cuire la genoise et ensuite verser la prépa du bavarois et mettre au frigo est ce que ca tiens ? Trouvé à l'intérieur – Page 39Retirer les bandes de papier sulfurisé puis garnir avec des fruits cristallisés ou des décors en chocolat. ... GourmanDenise Plaque à génoise antiadhésive, bordée sur fil Idéal pour confectionner de délicieuses génoises ou biscuits. Génoise et mousse au chocolat blanc. © Studio/Sucré salé, Découvrir la recette de l'entremets framboise-passion, photo 27/27 Une fois la pâte à génoise réussie, il est possible de la décorer voire la personnaliser. Passer verser à travers un chinois, une passoire le sucre au moulin à café ou utilisez du sucre glace afin d'obtenir un mélange onctueux et non granuleux.. 3. Ce biscuit sera une excellente base pour vos gâteaux montés, à garnir selon vos envies ou l'occasion. La génoise est une base de gâteau que j'adore car elle est légère et on peut la garnir de tellement de façons différentes, elle s'adapte à tous les styles. © Audrey Hernandez, Lire la recette du trifle aux fraises et crème patissière, photo 20/27 Conservez au frais en . Versez-y la pâte et enfournez pour 25 min. Jardinage plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. Le Vendredi 30 Mars 2018 FX François-xavier répond En fait ca depend de la garniture. Commencez par couper le gâteaux avec une lyre à génoises en plusieurs couches d'épaisseurs égales. Prenez un moule de 20 cm de diamètre, enduisez-le de beurre et saupoudrez-le de farine. Pour la forêt noire, la génoise au chocolat, la bûche au chocolat ou aux marrons, il suffit de remplacer une . Verser dans une poche à douille avec une douille cannelée et réserver au frais. Ah Ah je savais bien que je titillerais ta gourmandise d'une façon ou d'une autre, Supertoinette, recettes de cuisine faciles, Desserts Gâteaux au yaourt, génoise, cakes, 4/4,... Â. Trouvé à l'intérieur – Page 223On le confectionne le plus souvent avec des pommes ; mais il peut se faire avec toute espèce de fruits . ... la génoise en bandes larges de six centimètres à peu près , que l'on fend par le milieu pour la garnir de marmelade d'abricots ... Â, Desserts Charlottes, bavarois et tiramisu. Trouvé à l'intérieur – Page cviPôle 1 Organisation et production culinaire 128 RÉINVESTIR SITUATION En tant que chef pâtissier chez un grand traiteur ... réalisées selon le même mode opératoire puisque certaines sont à base de génoise et d'autres à base de biscuit. Pour faire une génoise . Réservez au frais jusqu'à dégustation. Vous pouvez vous en servir pour vos génoises. Génoise sans Robot. Versez dans un moule et enfournez pendant 30 min. Vérifiez que vous n'êtes pas un robot CAPTCHA * Obligatoire, Poulet Mijoté à La Sauce Tomate alla Cacciatora. © Sucré Salé, Voir la recette du gâteau au citron meringué, photo 9/27 Egalisez la pâte avec une spatule . Découvrez comment préparer cette génoise inratable. Ajouter petit à petit la maïzena, la farine et le sachet de levure chimique. Trouvé à l'intérieur – Page 441Au dernier moment , ajouter au ragoût une vingtaine de rognons de coq , blanchis ; le dresser ensuite sur un plat , le garnir avec des petits croûtons en feuilletage . Brochettes stucchi à la génoise . C'est là un mets national de ... La pâte à génoise est la base la plus importante quand vous confectionner un gâteau ou une bûche. Génoise aux fraises et chantilly. Cette association de crème mascarpone, café et génoise, c'est juste parfait. Etape 4. © Roulier/Turiot/ Sucré Salé, photo 18/27 Découvrez la recette de Génoise et crème fouettée au chocolat à faire en 30 minutes. L'idéal , serait de réaliser la génoise et la ganache la veille . - YouTube. le bol avec le fouet, mettez les blancs d'œufs et le sel . • Découper horizontalement une génoise posée sur un carton. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf, puis mélanger pour lier la crème. . Pourvoir, accompagner quelque chose de quelque chose qui le complète ou l'enjolive, qui vient en accessoire, en garniture Aaaah ça vous avait manqué hein . Découvrez sur cette page les recettes à base de génoise pour devenir le roi de la pâtisserie. © Sybille Joubert, Découvrir la recette du gâteau forêt blanche, photo 22/27 Trouvé à l'intérieur – Page 1581 fond de pâte sablée rectangulaire 50 g de confiture de cerises 1 génoise au chocolat rectangulaire 600 g de crème ... 50 g Garniture Pâte d'amandes rose et blanche . ... Garnir avec les 2/3 de la ganache mélangée avec le praliné . viens voir c'est super facile!!! Placer un rond de génoise au . Trouvé à l'intérieur – Page 63Étape 4 Vous devez maintenant faire adhérer la base de la génoise à une semelle à gâteaux du même diamètre. ... pour la génoise moelleuse au citron page 37 ou la génoise vanillée avec une seule couche de garniture page 31. Répondre . Matériel Un racloir; Plateau tournant; Une ganache ou crème; Etape 1 Introduction © S'Cuiz in/Sucré salé, Voir la recette du gâteau tiramisu aux framboises, photo 21/27 Ôtez le gâteau du moule et posez-le sur une grille. Comme c'est bientôt l'été, un bon Bavarois au citron. Il est composé d'une génoise légère et extra moelleuse que je vous avais déjà présenté en forme ronde, rectangulaire ou roulée et de la savoureuse chantilly chocolatée prise sur le blog de Mercotte que j'ai maintenant adopté tant elle est légère et parfaite pour garnir les gâteaux et desserts en tout genre! Étape 4. merci. © Franck SCHMITT/PRISMAPIX, Lire la recette du tourment d'amour à partager, photo 4/27 Quand la génoise est froide, ainsi que la crème, il suffit de fouetter la crème pour l'assouplir, garnir et décorer de fraises poudrées de sucre glace. remettre l'autre morceau dessus & faire un glaçage au chocolat. Répondre . © Sudres/Sucré salé, Découvrir la recette du fraisier à la crème légère, photo 24/27 , La cave à vins dénichez une bonne bouteille pour accompagner vos plats , Recettes de cocktails et boissons avec alcool , Recettes de cocktails et boissons sans alcool , Recettes Régimes alimentaires et diététiques, Vos recettes pour végétariens et végétaliens , Vos recettes pour personnes allergiques , Fiches d'infos sur les différents types de régimes , Recettes régime se basant sur la méthode Montignac , Recettes régime se basant sur la méthode Weight Watchers , Conseils et entraide se basant sur la méthode Weight Watchers , Recettes régime se basant sur la méthode Dukan , Conseils et entraide se basant sur la méthode DUKAN , Recettes régime anticholestérol et antidiabète , Beauté coiffure, maquillage, soins pour la beauté , Voir également Poissons et crustacés [fêtes] . Décercler, emballer la génoise refroidie et conserver au sec. Décorer ensuite avec la . Ensuite, placez une . Incorporez-les à la préparation précédente. photo 1/27 Découvrez comment préparer cette génoise inratable. Â, Conserves de condiments chutneys, pickles, huiles, cornichons et autres. Pour vos pâtisseries sucrées des plus simples au plus complexe, je vous invite à réaliser cet inratable génoise. Pour un deuxième gâteau à la poire ou aux fraises, même méthode. Trouvé à l'intérieur – Page 6060 POUR LA GÉNOISE 4 œufs • 120 g de sucre de canne blond • 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille • 100 g de farine de riz • 20 g de fécule ... 3 Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire une génoise avec la méthode traditionnelle, enseignée au CAP Pâtissier on commence par fouetter les oeufs et le sucre en poudre sur un bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°. Â, Conserves sucrées Fruits à l'alcool. © Syl d AB/Sucré salé, Retrouver la recette du rainbow cake facile, photo 15/27 Le dernier tiers de mousse sert à recouvrir toute la génoise le dessus et le côté. Le lendemain, préparez la créme au beurre pour garnir le gâteau dans une petite casserole, délayez la maïzena, le sucre vanillé, le sucre avec le lait froid. S'identifier ou Créer un compte . Cuisson 35 min. J'utilise un couteau à pain, il faut prendre son temps et couper d'avant un arrière comme une scieafin de ne pas casser les bords de la génoise. Génoise aux fruits rouges. Le tout est de réussir une mixture moelleuse et pas trop collante. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.. 2. Recouvrir avec la deuxième partie de génoise. © Balme/Sucré salé, Découvrir la recette du biscuit roulé facile, photo 6/27 Trouvé à l'intérieur – Page 47Incorporez les blancs d'œuf au reste de la pâte à génoise délicatement et mettez dans un moule. Faites cuire au four. Pour la garniture Mélangez le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille liquide jusqu'à obtenir un mélange ... Trouvé à l'intérieur – Page 38Pour 10 personnes I Préparation 45 min I Cuisson 20 à 25 min POUR2 GÉNOISES POURLA GARNITURE MATÉRIEL ... crème liquide avec le sucre vanillé et le zeste de citron restant au batteur électrique, jusqu'à ce que la crème soit ferme. Trouvé à l'intérieur – Page 96Génoise au yaourt 1. 2. 3. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le sucre de coco avec l'huile d'olive, puis ajouter le yaourt. Une fois que la texture est bien homogène, ajouter petit à petit la poudre à lever, la poudre d'amande et ... Le vrai bonheur ne dépend d'aucun être, d'aucun objet extérieur. Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi Â, Repas entre copains fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... Â, Vos recettes de sauces froides et chaudes Â, Oeufs pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici Â, Vos recettes de fromages ou à base de fromage Â, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers Â, Voir également Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] Â, Recettes d'abats foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. Loisirs créatifs Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Prenez un fil à coudre pas trop fin et glissez-le dans la fente pré-découpée autour de votre gâteau. Ganache à la framboise. Génoise De Mamie. 2009 [1959], Messagepar alain2750 » 26 juil. Une spatule pour le glaçage. 6. J'ai bien une lyre à génoise » une sorte de fil à couper le beurre… mais pour génoise qui normalement sert à découper les génoises, mais je n'ai jamais réussi à le faire… Je ne sais pas si c'est . Répondre. • Parsemer cette crème avec des morceaux de fraises ou des fraises des bois entières. Pour typer votre biscuit, remplacez . © Nicoloso/Sucré salé, Lire la recette du gâteau mousse au chocolat blanc, framboises, pistache, photo 12/27 Trouvé à l'intérieur – Page 357Nous donnerons seuleriandre , le tout concassé ; on distille plusieurs fois avec ment sous ce titre quelques définitions ... par Christophe - Colomb , en génoises de glace royale mot , et les garnir de gelées de fruits . Trouvé à l'intérieur – Page 310Préparez le sirop de framboise qui servira à imbiber la génoise faites chauffer la gelée de framboise avec l eau dans une casserole. ... Posez la pâte d amande sur le gâteau il faut qu elle soit plus grande que le gâteau. Comment garnir la génoise? Voilà pour vous une recette savoureuse qui va sans doute vous ravir autant qu'une clôture de vos repas, en fait c'est la meilleure recette des génoises que vous pouvez le marier avec une salade fruits, un mojito ou carrément une boisson froide. Pâte à génoise. Trouvé à l'intérieur – Page 195Quand la poitrine est farcie , cousez - la avec l'aiguille à brider , de manière à ce que la farce ne puisse ... entourez - la d'une garniture de concombres glacés ou saucés à blanc ou à brun , servez de la même sauce à part . 557 . Génoise et crème fouettée au chocolat. Préparation génoise Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Tout est dans le titre pour l'anniversaire d'une petite puce d'1 an et comment recouvrir le gâteau? Tout se marie bien avec une génoise, aussi bien les fruits, que le caramel, le café, le chocolat, la vanille… Donc vraiment, vous pouvez faire ce que vous voulez. Ajouter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. ou simplement du jus de fruits à boire, jus d'orange mais sucré à cause de l'acidité je pense à du bang* ou des choses comme ça. Question décoration on laisse parler son imagination . Faire une crème pâtissière avec les jaunes d'œufs, le lait, la farine, mais sans sucre.. 4. bonjour, je veux faire une génoise, et la recouvrir avec du chocolat, mais pour éviter que sa soit trop sec j'aimerai l'imbiber d'un sirop, avait vous des recettes? © LuKam/Sucré salé, Retrouver la recette du tiramisu aux framboises, photo 10/27 Â, Desserts Crêpes, gaufres, donuts, beignets... Â, Desserts Flans, crèmes, yaourts, mousses et soufflés... Â, Desserts Crumbles, clafoutis, puddings et pain perdu. Avec une confiture. On fouette ensuite la préparation au robot jusqu'à refroidissement complet puis on incorpore la farine tamisée en veillant à ne pas faire redescendre le volume. Génoise sans beurre Faire une crème pâtissière avec les jaunes d'œufs, le lait, la farine, mais sans sucre.. 4. Edda dit 21 décembre 2017 à 1045 . Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, le faire chauffer à feu moyen jusqu'a ce que le sucre soit complétement dissout. Egalisez la pâte avec une spatule . Trouvé à l'intérieur – Page 466Préparer les moules Cheminer les moules avec du beurre et de la farine. - beurre kg 0,900 3. ... Mouler les génoises Garnir les moules beurrés et farinés au 2/3 de la hauteur. ... Monter jusqu'à ce que l'appareil soit presque froid. merci alain pour votre réponse, nous serons que des adultes, je pense le coupé en 2, mettre du chocolat au milieu, ensuite un glaçage au chocolat. Astuces. L'idéal , serait de réaliser la génoise et la ganache la veille . 9/ Démouler sur une grille puis la retourner sur une 2 ème grille . 1. L'utilisation du site de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des Conditions Générales d'Utilisation. Génoise aux pommes. Trouvé à l'intérieurDans le bol du batteur, verser la crème bien froide ainsi que le liquide au matcha et fouetter à puissance maximale ... facultative Suite du montage Garnir généreusement un tiers de la gouttière avec la crème montée au matcha. je l'ai décoré avec la… Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson en vous aidant d'une maryse. Mélangez pour avoir une pâte homogène. Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout . Couture, Broderie, C'est ici que les petites mains papotent ! Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. Coupé en deux, nappé de confiture puis saupoudré de sucre glace, ou décoré avec de la pâte à sucre, il régalera petits et grands. Trouvé à l'intérieur – Page 22Préparez la génoise fouettez les œufs avec le sucre et le zeste de la clémentine jusqu'à l'obtention d'une ... Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h environ, le temps que la mousse durcisse. Jardinage plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. Dans un bol, mélangez la farine et le cacao avec une cuillère on pourra les tamiser ensemble. Que faire avec une génoise ? Avis des internautes Veuillez vous connecter pour poster un avis. Peut On Faire Un Fraisier La Veille, Rescrit Définition Juridique, Hydrolat Brume D'oreiller, Plus Beau Marathon France, Relooker Un Vieux Vaisselier En Bois, Spacetrain Cessation De Paiement, Seuils Petite Entreprise 2020, Argumentation Létranger, Salade De Riz Concombre Oeuf, Il est préférable de faire la génoise la veille et de la mettre au réfrigérateur dans un sac plastique moelleux garanti! N’oubliez pas de poser le gâteau démoulé sur une grille à pâtisserie. De plus, Comment garder un gâteau moelleux pour le lendemain ? En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture. Comment conserver une génoise roulée ? Conservez la bûche de pâtissier au réfrigérateur pendant 48 h maximum. La bûche de pâtissier est traditionnellement faite d’une génoise roulée et fourrée de crème au chocolat, aux marrons, aux fruits… selon les goûts ! Par ailleurs, Quand imbiber une génoise ? Le sirop d’imbibage est utile à la préparation de nombreux gâteaux. Il sert à imbiber le biscuit génoise, … afin de le parfumer et de le rendre plus moelleux. Pour obtenir un résultat très goûteux, il est préférable de préparer le sirop à l’avance la veille. Pourquoi imbiber une génoise ?Pourquoi mon gâteau roulé se casse ?Comment savoir si une génoise est bien cuite ?Est-ce que le gâteau au yaourt se Congele ?Comment conserver gâteau avec glaçage ? Pourquoi imbiber une génoise ? Avant de garnir la génoise, on va l’imbiber de sirop. Pourquoi faire me direz vous … pour 2 raisons. L’une est simple, c’est justement pour que la génoise ne soit pas trop sèche et étouffante. Comment conserver un gâteau au yaourt pour le lendemain ? Emballé dans du papier aluminium ou enfermé dans une boîte hermétique, pour ne pas qu’il sèche, vous pouvez garder le gâteau au yaourt jusqu’à une semaine à température ambiante. Tranchez-le au moment de le servir, et non en avance, il se conservera bien mieux et séchera beaucoup moins s’il reste entier. Comment conserver gâteau fait maison ? Enveloppez vos gâteaux dans du papier aluminium pour pouvoir les conserver au congélateur plusieurs semaines. Dans le cas de pâtisseries déjà entamées, je vous conseille de bien couvrir l’assiette avec un film alimentaire et direction le réfrigérateur. La durée de conservation varie alors d’une à deux semaines. Comment conserver des muffins pour le lendemain ? 7 Les muffins se conservent deux à trois jours dans un contenant hermétique. Les réchauffer 15 à 20 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ils se congèlent jusqu’à six semaines enveloppés individuellement dans du papier d’aluminium. Pourquoi mon gâteau roulé se casse ? Laisser dorer la génoise Le biscuit doit donc être cuit, mais sans être doré ! Si on le laisse dorer, au moment de le rouler, on peut être sûre qu’il va se casser… Et une fois sorti du four, on place un torchon humide dessus pour éviter qu’il se dessèche. Comment conserver une bûche ? Il est préférable de préparer la bûche de pâtissier la veille du moment où elle doit être mangée. Néanmoins, il est possible de l’acheter à l’avance et de la congeler jusqu’au jour de la consommation. Il est conseillé de la mettre au réfrigérateur durant 24 heures afin qu’elle décongèle en douceur. Comment faire un gâteau roulé sans le casser ? Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement si cela se casse par endroits, pas de panique ! Avec l’épaisseur, le roulé va être de plus en plus facile à manipuler. Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net. Comment imbiber une génoise sans sucre ? Si vous réalisé des entremets au chocolat avec une génoise blanche, ajoutez de l’essence de café pour assombrir la génoise. Comment savoir si une génoise est bien cuite ? Rien de plus simple plantez un couteau dans votre génoise. Si la lame ressort propre votre génoise est parfaitement cuite. Si la lame ressort avec de la pâte dessus alors la génoise manque de cuisson. Comment faire un gâteau roulé sans le casser ? Rouler une génoise sans la casser Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement si cela se casse par endroits, pas de panique ! … Terminez en parant les bords que votre roulé soit bien net. Pourquoi mon marbre retombe ? Si votre gâteau retombe après cuisson, c’est que vous avez mis trop de levure justement ! Il faut que la levure soit dosée très précisément, au gramme près. Moins il y a de levure dans un gâteau, et mieux il se conserve. Comment conserver un gâteau plusieurs jours ? Conservez-le de préférence à température ambiante jusqu’à 10 jours maximum. Dans tous les cas emballez toujours votre cake avec du film alimentaire et placez-le dans une boite hermétique. Est-ce que le gâteau au yaourt se Congele ? Peut-on congeler un gâteau au yaourt ? Oui. Enveloppez soigneusement le gâteau au yaourt avec du papier d’aluminium ou du film plastique, ou congelez-le dans un sac de congélation résistant. Comment conserver un 4 quart ? Quatre–quarts fait maison ou acheté en boulangerie Conservez le quatre–quarts fraîchement cuit dans un endroit frais et sec. Pour maximiser la durée de conservation du quatre–quarts, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Comment conserver un gâteau au chocolat fait maison ? Pour maximiser la durée de conservation du gâteau au chocolat, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Conservé dans de bonnes conditions, un gâteau au chocolat fraîchement cuit se conserve environ 1 à 2 jours à température ambiante environ 20 °C. Comment conserver un gâteau aux pommes ? Gâteau aux pommes fait maison ou acheté en boulangerie Conservez le gâteau aux pommes fraîchement cuit dans un endroit frais et sec. Pour maximiser la durée de conservation du gâteau aux pommes, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Comment conserver gâteau avec glaçage ? Comment conserver un gâteau avec un glaçage à la crème au beurre ? Un gâteau décoré avec un glaçage à la crème au beurre peut être conservé à température ambiante jusqu’à 3 jours. Si vous souhaitez réfrigérer un gâteau décoré, placez-le au réfrigérateur non emballé jusqu’à ce que le glaçage durcisse légèrement. Est-ce que je peux congeler des muffins ? Avant de congeler des muffins, il est nécessaire de les mettre dans un sac de congélation en plastique, hermétiquement fermé. Un autre procédé consiste à emballer chaque muffin avec de la pellicule plastique et du papier aluminium. Comment conserver un marbre maison ? Pour maximiser la durée de conservation du gâteau marbré, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Conservé dans de bonnes conditions, un gâteau marbré fraîchement cuit se conserve environ 1 à 2 jours à température ambiante environ 20 °C. Comment conserver un pain aux bananes ? Conservez le pain aux bananes fraîchement cuit dans un endroit sec. Pour maximiser la durée de conservation du pain aux bananes, recouvrez-le de papier d’aluminium ou de film plastique ou placez-le dans un sac plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Après toutes ces années de pâtisserie je m'essaie enfin au Saint Honoré. Pour cette première version j'ai tenu à rester dans le traditionnel, avec un Saint Honoré rond et classique pâte feuilletée, crème chiboust, chantilly et choux avec une fine coque au caramel. La crème chiboust appelée aussi "crème à Saint Honoré" est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore une meringue ici c'est une meringue italienne cela donne une crème légère et mousseuse que les amateurs de Saint Honoré connaissent bien. Je me faisais un monde du Saint Honoré, pensant à tort que c'était très difficile, mais c'est beaucoup plus accessible qu'on ne le pense. La seule difficulté consiste à faire un joli motif à la douille à Saint Honoré avec la chantilly. Épreuve à laquelle j'ai échoué lamentablement, n'ayant à ce jour aucune expérience avec cette douille, sur laquelle je l'avoue j'ai fait un mini blocage... J'ai essayé et très vite perdu patience, alors j'ai fait une entorse à la tradition en utilisant une douille à petits fours. Le visuel du Saint Honoré classique n'est pas donc pas vraiment respecté ici à cause du pochage de la chantilly. J'espère pouvoir un jour maîtriser cette foutue douille à Saint Ho'...soyez indulgents, c'est mon tout premier. N'ayez pas peur et lancez-vous dans cette recette, tout va bien se passer. RÉALISATION POUR UN SAINT HONORÉ DE 20CM 6 PERSONNES Les choux Tout est expliqué ici. Vous aurez tous les détails pour bien vous organiser. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre. La crème chiboust 275g de lait entier 55g de jaune d'oeuf 30g de sucre en poudre 25g de poudre à crème ou de maïzena 4g de gélatine 200 Bloom j'utilise toujours la gélatine de poisson en poudre 70g de blanc d'oeuf 70g de sucre en poudre 20g d'eau 1 belle gousse de vanille bien grasse et bien charnue Le caramel super recette car il résiste assez bien à l'humidité 100g de fondant blanc celui que l'on utilise pour glacer les choux 50g de sirop de glucose La chantilly 150g de crème liquide entière 50g de mascarpone 15g de sucre glace 1 gousse de vanille + Un disque de 20cm de pâte feuilletée inversée dans l'idéal recette ici. Si vous faites l'impasse sur la pâte feuilletée maison et que vous choisissez une pâte du commerce, je vous conseille celle de chez Picard. Selon moi au goût c'est la moins mauvaise de toutes pur beurre et 100% ingrédients naturels. Je ne fais pas de pub pour Picard je précise. Parlons un peu organisation Dans la mesure du possible, un Saint Honoré doit se faire le jour même, c'est là que sa dégustation sera optimale. Cependant, si vraiment on n'a pas le choix, on pourra toujours le monter la veille au soir, ça ne sera pas non plus dramatique les crèmes ont une très bonne tenue et ce caramel résiste assez bien à l'humidité du frigo. D'autre part, les blancs d'oeuf de la chiboust seront cuits avec le sirop de la meringue italienne, ce qui permet d'éliminer les éventuelles angoisses liées aux blancs crus. Seul bémol la pâte à choux sera plus molle. Ce qui peut se faire jusqu'à 15 jours à l'avance, ce sont les choux, ce qui enlève déjà pas mal de stress ! Dans cet article je vous explique tout. Il vous faudra 13 choux de 3cm de diamètre Le disque de pâte feuilletée peut se cuire la veille, et se conserver à température ambiante. Ainsi, le jour du montage, il faudra faire la chiboust, garnir les choux avec, les plonger dans le caramel et décorer le Saint Honoré avec la chantilly. Prévoyez quelques heures le matin si possible, ou, comme je l'ai dit, la veille au soir. Maintenant que vos choux sont prêts, faites cuire le disque de pâte feuilletée. Pour cela, abaissez la pâte sur 3mm et détaillez un disque de 20cm. Laissez ensuite ce disque de pâte une journée au réfrigérateur, cela évitera à la pâte de se rétracter et de se déformer durant la cuisson. Si vous manquez de temps, laissez-le 1h au congélateur, mais si la pâte est faite maison je vous conseille vraiment de respecter ce temps de repos de 24h au frais. Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. Piquez bien la pâte, et mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, et entre deux plaques perforées c'est mieux. Quand le four est bien chaud, enfournez pour 25mn La pâte doit être bien cuite. Laissez-la refroidir sur une grille pour qu'elle ne se détrempe pas et qu'elle garde tout son croustillant. Comme je l'ai dit plus haut, vous pourrez la laisser ainsi pendant une journée LA GRILLE Oops j'oubliais ! Normalement il faut faire un boudin de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1cm du bord, avant de la cuire. Dans ce cas bien sûr on ne la cuit pas entre deux plaques. J'ai zappé cette étape du boudin de pâte à choux, tout simplement car je fais les choux bien à l'avance et je les congèle. Je n'avais pas envie de faire de la pâte à choux juste pour ce boudin de pâte, qui à mon sens n'est pas vraiment indispensable. Le jour du montage, il faut faire les crèmes. On commence par la chiboust. Faites gonfler 4g de gélatine en poudre dans 20g d'eau très froide pendant 20mn. Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, laissez tremper 4g donc deux feuilles dans un grand bol d'eau très froide, pendant 20mn également. Ensuite, dans un récipient, fouettez ensemble 55g de jaune d'oeuf et 30g de sucre à la main, vite fait, avec une cuillère magique ou un fouet Ajoutez 25g de poudre à crème ou de maïzena Mélangez bien Dans une casserole, faites chauffer 275g de lait entier avec les graines de vanille et leurs gousses j'ai mis deux gousses Versez le lait bouillant sur les jaunes, en le filtrant à travers une passoire, tout en mélangeant sans arrêt avec une cuillère magique Versez à nouveau ce mélange dans la casserole raclez bien tout le récipient avec une maryse pour tout récupérer surtout !, et faites cuire la crème pâtissière sur feu fort, sans jamais cesser de remuer avec la cuillère magique ou un fouet. LA CUILLÈRE MAGIQUE Dès que vous voyez que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et continuer de bien mélanger hors du feu vous obtiendrez la texture onctueuse de la crème pâtissière A ce moment là, toujours hors du feu, ajoutez la gélatine, et mélangez bien. Débarrassez la crème dans un grand récipient prévoyez que vous allez ajouter la meringue dans ce récipient ensuite. Petite particularité de la crème chiboust on ne fait pas refroidir la crème pâtissière. C'est quand elle est encore chaude que l'on ajoute la meringue. Alors laissez-la dans ce récipient et enchaînez de suite avec la meringue italienne. Pour cela, commencez à faire monter 70g de blancs dans la cuve de votre robot. Dès qu'ils sont mousseux comme sur cette photo, arrêtez-vous et relevez le bras du robot. Laissez comme ça pour l'instant, tout est sous contrôle... LA PETITE CASSEROLE DE 12CM Versez-le tout de suite dans la cuve du robot sur les blancs, d'un seul coup, en raclant la casserole à la maryse et en faisant tout ça très vite ! Remettez immédiatement le robot en marche sur vitesse max, pendant 2mn. Vous obtenez une belle meringue italienne Incorporez cette meringue en 3 fois dans la crème pâtissière encore chaude votre crème chiboust est prête ! A ce moment là versez la crème dans une grande poche sans douille, mais il faut que ce soit une poche de bonne qualité comme celle-ci. J'ai remarqué qu'avec ces poches, comme elles ont une certaine rigidité, il suffit ensuite de couper à peine le bord et on arrive à garnir les choux sans douille, et très confortablement. LES POCHES PÂTISSIÈRES DE BUYER Si vous avez des poches plus souples il faudra une douille à garnir ou une douille unie très fine. Percez tous les choux comme ceci avec une douille à garnir ou une baguette de sushis par exemple Et garnissez les choux. Laissez ensuite la poche contenant le reste de la crème au réfrigérateur, le temps de continuer la recette. Une fois les choux garnis, on va faire les coques en caramel. Vous allez voir, ce caramel est super facile à faire il n'y a absolument aucune galère. Faites fondre 100g de fondant et 50g de sirop de glucose dans une toute petite casserole. Vous pouvez remuer tant que vous voulez, ce caramel ne cristallisera jamais, c'est le bonheur total ! Portez-le à 165°, et retirez de suite la casserole du feu A 165°, le caramel est encore très clair comme ceci, c'est normal Comme le sucre continue de cuire hors du feu, vous allez constater qu'il va peu à peu foncer Pour atteindre au bout de quelques instants la couleur ambrée idéale ! Cette méthode est vraiment géniale on arrête à 165°, on attend un peu, et on a la bonne couleur sans avoir un caramel trop ou pas assez coloré. Le top Maintenant, le but du jeu, c'est d'obtenir une coque la plus fine possible sur les choux. Ainsi on ne se retrouvera pas avec du caramel qui colle aux dents. Après plusieurs essais, j'ai fini par comprendre comment il fallait faire pour que cette coque soit ultra fine cela dépend de la texture du caramel. Je m'explique trop épais c'est direct chez le dentiste, trop liquide il n'adhérera pas. Il faut qu'il épaississe à peine afin qu'il ait la consistance voulue. Le problème c'est que quand on fait ça pour la première fois, on ne sait pas trop comment faire, c'est à la longue qu'on arrive à savoir à quel moment il faut plonger les choux. De toute façon il faut aller assez vite à ce stade là, sinon le caramel fige. Alors attendez un peu, inclinez la casserole et plongez un chou dedans ATTENTION À NE PAS VOUS BRÛLER SINON VOUS ALLEZ VOIR LES ÉTOILES EN PLEIN JOUR !. Si vous avez peur des brûlures, utilisez un couteau pour plonger les choux je le fais avec les mains, en faisant attention ça se passe très bien. Dès que le choux est plongé dans le caramel, vous avez trois options à ma connaissance, il y en a peut-être d'autres - retourner le choux et laisser figer le caramel c'est assez difficile car le caramel coule, il faut avoir l'habitude - laisser le caramel figer en déposant le choux "tête en bas" sur une Silpat ou du papier sulfurisé vous obtiendrez un glaçage de caramel "plat", c'est sympa aussi. LA TOILE DE CUISSON SILICONE "SILPAT" - utiliser un moule demi-sphère avec 6 cavités de 7cm de diamètre si vous en avez un c'est ce que j'ai fait. On obtient alors une superbe coque en caramel. Pour cela, dès que vous avez plongé le choux, laissez-le un peu s'égoutter et mettez-le de suite dans la cavité du moule, puis tournez le choux d'un quart de tour. Faites ainsi pour les autres choux. Ce moule n'a que 6 cavités, alors il faudra le faire en plusieurs fois. MOULE AVEC 6 CAVITÉS DEMI-SPHÈRES DE 7CM DE DIAMÈTRE Le caramel fige vite dès que les 6 choux sont faits vous pouvez les retirer, en commençant par le premier qui a été réalisé bien sûr. Je me suis rendue compte qu'il ne fallait pas tirer sur les choux pour les décoller mais tout simplement écarter les parois de chaque cavité magique, ils se décollent tout seuls ! Déposez les 6 premiers choux au caramel sur une grille et continuez avec les autres Le caramel aura un peu épaissi dans la casserole, il faudra alors le réchauffer tout doucement feu doux pour le liquéfier. Normalement tout va bien se passer et il ne va pas trop foncer après avoir été un peu réchauffé. Vous ne devrez pas avoir de différence de coloration entre les premiers et les derniers choux ou bien à peine perceptible. Ensuite il faut disposer les choux tout autour de votre disque de pâte feuilletée. Vous constaterez sur cette photo que je n'ai que 12 choux car j'ai commis l'erreur de faire un disque de 18cm. Mais il faut bien 12 choux tout autour et un sur le dessus. Ainsi, quand vous découperez des parts, vous aurez deux choux par personnes. Il faut toujours un nombre pair de choux tout autour pour un Saint Honoré. Pour coller les choux sur la pâte, plongez-les à peine dans le caramel qu'il reste. Vraiment à peine, il faut en mettre le moins possible. Très peu de caramel suffira à coller les choux. Vous pouvez même mettre un peu de caramel sur la pâte, avec une cuillère, et poser ensuite le choux dessus maintenant que j'y pense je me demande si ce n'est pas la meilleure solution.... Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, collez les choux dessus bien sûr Sortez la poche contenant le reste de crème chibboust du réfrigérateur. Si vous avez utilisé une douille il suffit de couper la poche juste au-dessus de la douille pour la retirer, puis pochez la crème au centre du Saint Honoré. Vous pouvez choisir de lisser la crème bien à plat comme sur cette photo, afin de pouvoir ensuite utiliser une douille à Saint Honoré pour la chantilly Ou bien faire un dôme pour avoir un peu de hauteur c'est ce que j'ai fait Laissez le Saint Honoré au réfrigérateur le temps de faire la chantilly. Il suffit de monter ensemble 150g de crème liquide entière, 50g de mascarpone, 15g de sucre glace et les graines d'une gousse de vanille. Montez la crème avec le fouet du robot, à vitesse minimum, en l'augmentant très progressivement Quand la crème est montée, mettez-la en poche avec la douille de votre choix Et décorez le Saint Honoré. Grâce au mascarpone la chantilly aura une excellente tenue Il ne reste plus qu'à déposer le dernier choux au centre Voici la texture de la crème chibboust, c'est léger et aéré REMARQUES - Si vous avez fait le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée, je pense qu'il faut aussi le garnir avec la crème chiboust, sinon je ne vois pas bien l'intérêt de le faire. J'ai vu que nombreux étaient les chefs qui ne le garnissaient pas, et je ne comprends pas trop le concept. Faites comme vous le sentez. - Pour toutes les crèmes pâtissières, j'utilise de la poudre à crème appelée aussi "poudre à flan" à la place de la maïzena. On la trouve sur internet tapez "crème pâtissière à chaud" pour vos recherches. - Pour les coques en caramel, je sais que l'on peut aussi faire un caramel à sec, le laisser figer puis le réduire en poudre au robot. Ensuite on met un peu de cette poudre dans les cavités du moule demi-sphères et on laisse un peu fondre ce caramel au four, avant d'y déposer les choux. Il parait que cela donne une pellicule de caramel très fine sur les choux, mais je n'ai pas encore essayé cette technique, par flemme je l'avoue. - Si vous ne souhaitez pas faire de crème chibboust, vous pouvez faire une simple crème pâtissière, ou bien une crème diplomate comme celle de cette recette. - Après une nuit au frais, le caramel sera un peu humide c'est normal n'ayez pas peur il ne dégoulinera pas et sera encore bien craquant, contrairement à un caramel qui aura été fait juste avec du sucre. - Inutile d'acheter une douille à Saint Honoré il vaut mieux couper la poche de façon à en créer une c'est super facile. Et puis cela permet d'obtenir une douille plus fine que celles vendues dans le commerce. C'est ainsi que font les pros. - Si vraiment vous n'avez pas de fondant vous pouvez faire un caramel avec 125g de sucre, 25g de sirop de glucose et 50g d'eau, en portant aussi ce caramel à 165° mais je ne garantis pas qu'il résiste aussi bien à l'humidité que celui à base de fondant. - Récupérez les gousses de vanille, rincez-les bien sous l'eau pour retirer toute trace de lait, et laissez-les sécher à l'air libre quelques jours. Quand elles seront très sèches vous pourrez les mixer avec du sucre pour faire du sucre vanillé, ou les conserver avec d'autres gousses épuisées dans un petit flacon avec du rhum, pour de l'extrait de vanille maison. On ne jette jamais des gousses épuisées ! 4Ingrédients400 g de lait60 g de farine2 oeufs entiers, 2 jaunes1 sachet de sucre vanillé ou 150 g pralin ou quelques cuillers à café cacao ou 150 g poudre d’amande ou 100 g pâte à pistache70 g de sucre semoule200 g de beurre, pommade 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteMettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7mn/90°/vit 4. À l’arrêt de la minuterie mixer 5secondes/vit 9 on doit obtenir une crème épaisse sinon recuire. Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2mn/vit 4Fraisiergénoise recette bûchecoupée en deux imbibée sirop recette savarin+ un fond de crème mousseline + 1/2 fraises autour du cadre , fraises entières au centre, +crème mousseline+ deuxième moitié génoise + pâte d'amandes très fine+ déco 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." La pâtisserie, c’est comme les vêtements, il y a des modes ! En 2018 la mode, c’est le NUMBER CAKE ou le LETTER CAKE, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, composés d’un ou 2 étages parfois 3 pour les plus téméraires. Généralement, ces gâteaux sont constitués d’une couche de pâte sablée ou feuilletée, d’une couche de crème souvent une Chantilly au mascarpone, puis de nouveau une couche de pâte et une couche de crème. On peut remplacer les pâtes par des biscuits, et remplacer la Chantilly par une crème diplomate ou une ganache montée. Pour finir, on pose une décoration volontairement ultra chargée, mais qu’il est de bon ton de garder dans un même camaïeu de couleurs. Bien que j’ai vu sur le net des Number Cake avec de nombreuses couleurs qui sont restés harmonieux. Mais là il faut être un artiste dans l’âme, et ce n’est malheureusement pas mon cas. Donc je ne m’éparpille pas dans les couleurs. Alors quand un jour on me sollicite pour réaliser le gâteau d’anniversaire d’un jeune trentenaire, je relève le défi…avec l’objectif de réaliser un dessert ultra volontairement varié les biscuits, mis de nombreuses préparations différentes, joué sur les textures. Je vais vous expliquer les différentes préparations que j’ai faites, les recettes que j’ai suivies, quelques astuces pour se faciliter la vie. Car malgré le travail que ça représente, on peut facilement s’organiser. La solution de facilité quand on veut faire un Number Cake rapidement, c’est 2 rouleaux de pâte feuilletée et un saladier de Chantilly au mascarpone. Mais j’ai voulu quelque chose de bien plus travaillé, où on retrouve les fameuses textures croquant, croustillant, fondant, crémeux, moelleux… Alors j’ai décidé de partir sur une réalisation qui allait certes prendre plus de temps, mais où le résultat serait à la hauteur du temps passé. On ne fête pas un anniversaire tous les jours. L’inconvénient majeur de ce genre de gâteaux, c’est que visuellement ça en jette, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Car quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous… Et le gâteau qui avait si fière allure en arrivant sur la table ne ressemble soudain plus à rien. L’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple reste que la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Vous pourrez réaliser le gâteau sur la base de la recette que je partage avec vous, ou bien supprimer une préparation, diminuer le nombre de parfums, modifier un parfum… mettre de la pâte sablée sur les 2 étages, ou au contraire du biscuit sur les 2 étages...Bref vous pourrez l’ajuster à vos goûts, ou au temps que vous voulez y passer... La taille des gâteaux 25 cm x 35 cm. Le dessert était prévu pour 20 convives et je souhaitais que chaque convive puisse goûter aux 2 gâteaux. Un format A4 aurait été un peu juste. Un format A3 aurait été trop grand, et pose d’autres problèmes trouver des moules assez grands pour faire les biscuits, avoir un four assez grand pour que ça rentre dedans, et enfin avoir un frigo assez grand pour y stocker les gâteaux. Car avec la quantité de crème qui les constitue, il faut impérativement que ce soit mis au froid. On peut toujours faire les biscuits en 2 fois et assembler les morceaux pour former le chiffre, mais je voulais que chaque élément soit entier, sans rafistolage, sans raccord. Donc j’ai opté pour un gabarit de 25 cm x 35 cm, que j’ai réalisé moi-même, en les découpant dans du carton. Cette taille m’a permis d’utiliser ma plaque à génoise en silicone pour faire les biscuits et le gélifié. Il faut savoir que certains chiffres permettent de faire plus de parts que d’autres. Vous imaginez bien qu’avec un 1 ou un 7, vous ne ferez pas autant de parts que dans un 3 ou un 8… Une fois votre gabarit fait sur papier, vous pouvez tracer avec un crayon une simulation de parts pour estimer le nombre de parts que vous pouvez envisager. Le détail des gâteaux Le 3 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Croustillant Praliné recette de Cyril Lignac - Crème diplomate au chocolat noir - Crème diplomate au praliné - Biscuit japonais Biscuit à base de pâte à choux soufflée utilisé par Conticini, Michalak, Bouillet entre autres - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le 0 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Gélifié de fruits rouges - Crème diplomate à la fraise - Biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le "S" a la même composition que le "0" mis à part que j'ai remplacé la fraise par de la framboise. Nous parlerons des décorations à la fin de la recette. Et bien sûr je vous donnerai aussi la recette des S’ORGANISER ? - le croustillant et le gélifié de fruits peuvent être fait à J-3 - la pâte sablée peut être faite à J-2 et cuite à J-1 - Les biscuits sont faits à J-1 - Les crèmes pâtissières sont faites à J-2 et montées en diplomates à J-1 - La ganache est faite à J-2 et montée à J-1 - Le montage se fait à J-1 et le Number Cake passe une nuit au frigo ou alors il est monté le matin du jour J - La décoration se met le plus tard possible le jour J juste quelques heures avant- Les décorations en pâte à sucre, meringues, macarons peuvent être faites plusieurs jours en avance ALLEZ…. Je vous explique tout !!!! La pâte sablée recette de Christophe Michalak Quantités pour 1 seul chiffre de 25x35 cm- 240 gr de farine T55- 130 gr de beurre froid - 1 œuf- 2 gr de sel- 90 gr de sucre glace- 30 gr de poudre d’amande blanche Le croustillant praliné recette de Cyril LignacQuantités pour le "3"- 120 gr de pâte sablée cuite - 20 gr de beurre de cacao - 60 gr de praliné noisettes Le confit gélifié de fruits rouges Quantités pour le "0" - 600 gr de purée de fruits ici j’ai pris de la purée de fruits rouges - 60 gr de sucre semoule - 6 gr de pectine NH- 6 gr de jus de citron Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm Un nouveau type de biscuit... Il est moelleux, se travaille bien mieux que la génoise. - 65 gr d’eau - 65 gr de lait demi-écrémé - 55 gr de beurre très froid coupé en morceaux - 3 œufs entiers - 70 gr de farine T55 - 1 cuillère à café de sucre - 2 gr de fleur de sel - 45 gr d’huile de pépin de raisins il faut une huile au goût neutre - 115 gr de blancs d’œufs - 70 gr de sucre en poudre Le biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm - 90 gr de poudre d’amandes - 70 gr de sucre cassonade 60 gr + 10 gr - 110 gr de blanc d’œuf environ 4 blancs 20 gr + 90 gr - 36 gr de jaune d’œuf 2 jaunes - 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café - 5 gr de vanille en gousse 1 gousse - 20 gr de crème liquide - 15 gr de sucre semoule - 0,4 gr de sel - 70 gr de beurre - 35 gr de farine T 55 - 2 gr de levure chimique La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 2 rangées de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3".- 3 gr de gélatine- 60 gr de jaunes d'oeufs- 60 gr de sucre semoule- 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna- 300 gr de lait- 30 gr de beurre- 120 gr de chocolat noir- 150 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 1 rangée de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3". - 1,5 gr de gélatine - 30 gr de jaunes d'oeufs - 20 gr de sucre semoule - 15 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 150 gr de lait - 15 gr de beurre - 60 gr de praliné noisette - 75 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour recouvrir le 1° étage du "0" et quelques pochages sur le 2° étage du "0". - 3 gr de gélatine - 60 gr de jaunes d'oeufs - 60 gr de sucre semoule - 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 300 gr de lait - 30 gr de beurre - 1 cuillère à café d'arôme fraise liquide ou en poudre - quelques gouttes de colorant rouge - 150 gr de crème liquide entière à 30% de La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Quantités pour pocher le 2° étage des 2 gâteaux le "3" et le "0"Si vous ne voulez en mettre sur sur un seul gâteau, divisez par 2. - 380 gr crème liquide entière 30% minimum de matières grasses - 2 gousses de vanille - 4 gr de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine de 2 gr - 100 gr de chocolat de couverture blanc La pâte sablée Ces quantités sont pour faire un seul chiffre c'est à dire qu'une fois étalée, on aura un rectangle de pâte de 25x35 il faudra refaire cette pâte une seconde fois pour l'autre chiffre, ou doubler les quantités mais personnellement je n'aime pas travailler avec trop de pâte dans le robot, donc je préfère la faire en 2 restes de pâte serviront à faire le Tamisez 240 gr de farine Coupez 130 gr de beurre très froid en petits Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez la farine tamisée, le beurre coupé, 90 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d'amande blanche et 2 gr de Mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Ne formez surtout pas un cela il faut que le beurre soit bien froid. S’il n’est pas très froid, ça ne fera pas une poudre sableuse mais un bloc mou. - Ajoutez ensuite 1 oeuf et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Arrêtez de travailler quand l’appareil est lisse et homogène. - Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 24h au froid. - Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 35 de mettre le moins de farine possible pour l'étaler, de façon à ne pas trop modifier la texture de la pâte. Vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de remettre de la A l'aide de votre gabarit, découper la pâte pour obtenir le chiffre. - Faites cuire à 160°C pendant environ 30 mn à ajuster selon votre four. Je l’ai laissée précuire jusqu’à ce qu’elle soit doré clair environ 20 mn, puis afin de l’étanchéifier pour qu’elle reste bien croustillante ensuite, je l’ai sortie du four, je l'ai badigeonnée avec un mélange jaune d’œuf+crème liquide, et je l'ai remise à cuire pour les 10 dernières minutes. Mélange pour rendre la pâte étanche 1 jaune d'oeuf + 10 gr de crème liquide. N’oubliez pas qu’une pâte sablée pas assez cuite aura un désagréable goût de farine et aura un aspect pâteux. Si vous faites un 2ème chiffre, refaites un deuxième pâton de pâte sablée et procédez de la même façon. Le croustillant praliné Comme je vous ai déjà expliqué c'est mon coup de coeur ce croustillant sans gavottes crêpes dentelles. Et qui nous permet d'utiliser les restes de pâte sablée ou sucrée.Ici le croustillant est fait avec du praliné, mais on peut aussi le faire avec du chocolat fondu noir, blanc, au lait.- Faites cuire les chutes de pâte sablée que vous avez récupérées après avoir découpé le chiffre. Vous pouvez aussi, à l'aide d'un emporte-pièces, préparer quelques petits sablés qui serviront à la décoration Quand les chutes de pâte sablée sont cuites, laissez-les refroidir puis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour en faire du sable pas de la poussière non plus.... Récupérez-en 120 gr. - Incorporez-y 20 gr de beurre de cacao fondu et 60 gr de praliné noisette. J'ai utilisé du beurre de cacao en poudre que j'ai mis à fondre avec le praliné - Mélangez bien pour obtenir une préparation sableuse. - Recouvrez avec ce croustillant le chiffre en pâte sablée qui est déjà en sorte de le répartir de façon uniforme, pas trop épaisse, à l'aide du dos d'une cuillère. - Mettez au froid le tout pour que ça durcisse. Le confit de fruits J’ai opté pour de la purée de fruits rouges - Dans une casserole, faites chauffer 600 gr de purée de fruits. - Mélangez ensemble 60 gr de sucre et 6 gr de pectine faut toujours mélanger ensemble le sucre et la pectine, sinon la pectine fait des grumeaux. Si ça vous arrivait, un petit coup de mixer plongeant et c’est réglé. - Quand la purée de fruits a atteint environ 80°, versez en pluie le mélange sucre/pectine. - Continuez de mélanger. - Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes important cette ébullition pour que la pectine prenne. - Ajoutez le jus de citron 6 gr. - Retirez du feu. - Coulez aussitôt le tout dans un cadre ou dans un plat revêtu de papier ma part j'ai coulé le confit dans ma plaque à génoise en Mettez au congélateur pour que le confit de fruit prenne. Vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours avant et le laisser au congélateur jusqu'au moment de le découper. - Une fois que le confit a bien pris, découpez-le à la forme de votre chiffre et posez-le sur le chiffre en pâte sablée cuit et le confit tant qu'il est encore congelé, ce sera plus facile. Vos 2 bases sont faites Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Il faut commencer par faire une pâte à choux - Tamisez le mélange de 70 gr de farine, la cuillère de sucre et les 2 gr de fleur de sel. - Portez à ébullition les 65 gr d’eau, 65 gr de lait et 55 gr de beurre froid coupé en morceaux. -Versez en une seule fois le mélange de poudres puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. - Desséchez ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. - Versez cette boule de pâte dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne. - Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez les progressivement en fouettant toujours. Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et finit ensuite le biscuit - Incorporez les 45 gr d’huile et la moitié du sucre en poudre 35 gr dans la pâte à choux. - Montez les 115 gr de blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre 35 gr afin de les serrer. - Incorporez le tout délicatement à la pâte à choux. - Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, ou sur une feuille de cuisson en silicone, ou dans une plaque à génoise beurrée. - Enfournez pour 16 minutes de cuisson à 170°C. Le biscuit ne doit pas trop colorer. Ajustez le temps en fonction de votre four. - Laissez refroidir. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit dessus. Exemple que j'avais fait pour un "1" en format A5 Petite remarque sur ce biscuit japonais, qui est donc une pâte à choux à laquelle on rajoute des blancs d'oeufs montés. C'est un biscuit ultra biscuit le plus souple du monde !!!! idéal pour faire des biscuits roulés, des bûches... Il ne casse pas, pas besoin de l'enrouler dans un torchon humide comme certaines génoises... le top !!! Le biscuit vanille-amande - Mélangez 90 gr de poudre amandes avec 60 gr de sucre cassonade, 20 gr de blanc d’œuf, 36 gr de jaune d'oeufs 2 jaunes, 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café, 5 gr de vanille en gousse les graines d’une gousse, 20 gr de crème liquide, 15 gr de sucre semoule, 0,4 gr de sel et 70 gr de beurre fondu chaud. - Montez les 90 gr de blanc d’œuf restants avec 10 gr de sucre cassonade restants. - Ajoutez une toute petite partie des blancs montés dans la première préparation pour la détendre un Incorporez 35 gr de farine T55 et 2 gr de poudre à lever levure chimique.Pour ma part je préfère utiliser de la farine avec poudre levante incorporée. Ca évite d’ouvrir un sachet de levure de 11 gr pour n’en utiliser que 2 gr et que le reste perde ses pouvoirs levants lors de prochaines utilisations. - Incorporez le reste des blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Coulez la pâte dans une plaque à génoise en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou recouverte d’une toile de cuisson silicone. - Enfournez à 170°C pour 15 à 20 mn ajustez selon votre four. - Laissez refroidir le biscuit. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit Vous pouvez imbiber légèrement ce biscuit vanille-amande avec un sirop au rhum ou autre.Pour que ce soit régulier et léger, j'utilise un petit vaporisateur pulvérisateur...Le biscuit japonais n'a lui pas besoin d'être imbibé. Vos 2 biscuits sont prêts et découpés Nous pouvons passer aux crèmes diplomates. La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Une crème diplomate c’est quoi ?C’est juste une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée. Donc rien de Réhydratez 3 gr de gélatine en poudre dans 18 gr d'eau froide ou faites tremper une feuille et demie de gélatine dans de l'eau froide.- Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 gr de sucre. . - Ajoutez les 30 gr de poudre à flan et mélangez bien. J’en ai déjà parlé dans d’autres recettes, mais pour toutes les recettes de crèmes, cette poudre à flan » ou poudre à crème » est très intéressante. Elle a un léger goût vanillé, et ne laisse pas un arrière goût de farine comme la en trouve facilement partout à présent grande distribution, internet, magasins de poudre IMPERIAL que l'on trouve en supermarché est identique. - Faites chauffer dans une casserole 300 gr de lait. - Portez à ébullition puis versez sur le mélange œufs/sucre en remuant bien. - Remettez dans la casserole puis faites cuire en remuant sans arrêt pour que ça n’accroche pas. La crème va épaissir. - Dès qu’elle a la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu, ajoutez la gélatine, 120 gr de chocolat noir, et 30 gr de chocolat va fondre avec la chaleur de la Donnez un dernier coup de fouet pour rendre la crème bien homogène. - Versez-la dans un plat, filmez-la au contact avec un morceau de film alimentaire dessus on filme au contact » pour qu’il ne se forme pas une peau dessus. - Placez au frigo. - Quand vous êtes sûrs que la crème pâtissière a refroidi, on peut commencer à préparer la crème Montez 150 gr de crème liquide entière 30% de en crème fouettée pas trop ferme. Il faut qu'elle soit mousseuse mais pas trop Mettez la crème pâtissière froide dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pour l'assouplir et la Quand elle est redevenue souple, ajoutez en 3 fois la crème fouettée, toujours à vitesse moyenne, vous allez obtenir ainsi une jolie crème légère. Il ne faut pas fouetter trop fort sinon elle ne fera pas une jolie Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et utilisez-la vous la remettez au frigo pour l'utiliser le lendemain, elle fera des petites bulles et ce sera moins joli au j'ai totalement oublié les photos de cette étape. J'en mettrai dès que pour vous avancer, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la laisser la nuit au frigo. Et le lendemain vous fouettez la crème liquide et terminez la crème diplomate au robot. La crème pâtissière seule ne bouge pas au frigo pour 1 nuit. La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au faut juste remplacer le chocolat par le praliné dose de praliné à mettre est fonction de vos goûts. J'en ai mis 60 la crème pâtissière au praliné et rajoutez du praliné si vous trouvez que ce n'est pas assez corsé à votre goût. La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au chocolat. Il faut juste remplacer le chocolat par l'arôme fraise et quelques gouttes de colorant pour obtenir une crème pâtissière colorant est facultatif. Je l'ai mis juste pour le visuel rose. La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille - Réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau froide ou faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la.- Faites bouillir la moitié de la crème environ 190 gr avec les graines de 2 gousses de vanille. Laissez infuser 5 à 10 mn. - Ajoutez la gélatine et mélangez bien. - Versez la crème chaude en 3 fois sur 100 gr de chocolat blanc pour créer une émulsion. - Mélangez puis ajoutez le reste de crème froide 190 gr. - Filmez et réservez au frigo jusqu’au lendemain. - Le lendemain, mettez votre ganache vanille dans le bol du robot équipé du fouet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache montée souple et aérienne. Attention de ne pas aller trop loin dans le fouettage et que votre ganache ne tranche.... - Mettez en poche puis utilisez sans tarder. Montage et finitions Toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez passer au Prenez le palet du "3" pâte sablée-croustillant praliné. - Pochez dessus de la crème diplomate au chocolat tout le tour, puis pochez de la crème diplomate au praliné au centre. - Posez par dessus le biscuit Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate au chocolat et quelques points de crème diplomate pralinée. Pour un joli visuel, n'hésitez pas à utiliser différentes par exemple pour le 1° étage, cannelée ou striée pour le 2° étage. Faites de même pour le "0" - Prenez le palet du "0" pâte sablée-confit gélifié de fruits. - Pochez dessus de la crème diplomate à la fraise sur toute la surface. - Posez par dessus le biscuit vanille-amande. - Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate à la fraise. On peut à présent passer à la décoration.. Les décorations Sur le 3 », j’ai mis - des Maltesers petit bonbons au chocolat - des KitKat minis, coupés en 2 - des morceaux de chocolat noir décorés avec une feuille transfert - des plumes en chocolat noir - des plumes en chocolat blanc - des pistoles de chocolat blanc - des pistoles de chocolat au lait - des macarons Sur le 0 », j’ai mis - des fraises, framboises, groseilles et mûres - des meringues blanches et roses - des fleurs en pâte à sucre - des fleurs faites avec le reste de gélifié fruits rouges - des cœurs en pâte à sucre - des calissons blanc et rose foncé - des feuilles de verveine citronnée - des macarons Pour tout ce qui est "décorations en pâte à sucre", il est recommandé de les préparer plusieurs jours à l’avance. Ca vous avancera dans le travail, et ça leur permettra de bien sécher, à l'air libre. Les décorations résisteront ainsi mieux à l’humidité. Les meringues peuvent aussi être préparées plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance. Ca se conserve très bien dans une boite hermétique. Vous pouvez bien sûr mettre ce que vous voulez en décoration - des pousses vertes basilic, shiso - des fleurs comestibles je n’en ai pas mis car je n’en avais pas, et je n’avais pas la possibilité de les poser au dernier moment car les gâteaux sont partis à 18h30 pour être mangés en fin de soirée. Mises trop longtemps à l'avance, elles risquent de faner. - des bonbons de votre choix M&M’s, fraises Tagada, Orangettes… - des petits sablés faits avec les chutes de pâte sablée. Et pour ce qui est des macarons, la recette détaillée, avec trucs et astuces, est toujours là... clicOu la recette géniale avec le blanc d'oeufs en poudre ici... clic A vous de varier les couleurs, les parfums. Voilà ! A vous de jouer... - N'oubliez pas que les quantités indiquées ici sont pour un "3" et un "0" de 25 cm x 35 est évident que si vous faites un format A4, ça fera trop de préparations donc dans ce cas réduisez les Si vous faites des chiffres moins volumineux par exemple le "1" ou le "7", ils nécessiteront aussi moins de quantités de préparations. A l'inverse un "8" en demandera calculé les proportions que pour ces 2 modèles, je ne peux pas vous donner les quantités pour les autres chiffres, ou pour des chiffres plus grands ou plus S'il vous reste des préparations vous pouvez faire un "mini number cake".- la recette que je partage ici avec vous peut tout à fait être adaptée à vos goûts. Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée, le confit de fruits rouges par un confit d'abricot, de poire, de pêche...., remplacer les crèmes diplomates par des ganaches montées, des chantilly-mascarpone....Faire le même biscuit pour les 2 chiffres, et choisir de faire une génoise, un biscuit viennois, un biscuit cuillère... Mettre la même pâte ou même biscuit sur les 2 toutefois à ne pas mettre une couche trop dure au 2° étage... car visuellement c'est joli un number cake, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous…Comme précisé en introduction, l’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple, c’est que finalement la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Lors d'un premier essai sur un petit number cake format A5 en forme de "1", j'avais mis un croustillant praliné à la base. Les 2 étages étaient faits avec un biscuit japonais. Le premier surmonté de ganache montée au chocolat, le deuxième garni de ganache montée au chocolat et ganache montée à la vanille. AMUSEZ-VOUS.... REGALEZ-VOUS !!!

peut on garnir une génoise la veille